纽约市有一个巨大的餐馆市场。。。。。。市场下面是一个巨大的下水道系统，，，，，，长度约为7500英里。。。。。。为了防止地沟油出现在餐馆的餐桌上，，，，，，纽约有一套完善的食品安全体系。。。。。。

　　在回收用过的食油时，，，，，，重要的是避免油脂进入下水道。。。。。。纽约市健康和心理健康部门(“纽约市健康委员会”)严格要求所有餐馆使用油脂拦截器。。。。。。油脂拦截器的工作原理是将油脂和动物脂肪从废水中分离出来，，，，，，防止它们流入下水道系统。。。。。。拦截器配有流量控制器和挡板。。。。。。油脂会浮在上面并积聚起来。。。。。。不含油脂的废水从截流器流出，，，，，，进入污水排放管，，，，，，再流入下水道。。。。。。纽约卫生部要求回收公司手工收集积聚的废油脂并进行处理。。。。。。

　　在皇后区法拉盛(flushing, queens)一家湘菜餐厅的厨房角落里，，，，，，记者看到了一个方形的铁盖，，，，，，形状像一个井盖，，，，，，井盖下面是一个隔油器。。。。。。当洗碗时，，，，，，主要的固体食物垃圾被倒入垃圾桶，，，，，，然后再用洗碗机清洗，，，，，，张说。。。。。。用一层滤网除去剩余的残渣后，，，，，，再用三种洗涤剂清洗餐具。。。。。。废水通过管道，，，，，，后流入隔油池进行隔油。。。。。。

　　张磊说，，，，，，每周三都会有一辆回收公司的卡车来餐厅，，，，，，专业人员会用管道吸去隔油池里的油脂，，，，，，并清理设备内部。。。。。。这些废料具有被加工成工业油如生物柴油的价值。。。。。。“地沟油与政府控制和企业消化它的正常渠道有关。。。。。。””张先生说。。。。。。

　　Oil Gorillas, Inc.是纽约市环境保唬；；；；；；げ棵(以下简称“纽约市环境保唬；；；；；；げ棵”)授权的公司之一，，，，，，负责餐厅的油污回收工作。。。。。。该公司还与生物柴油制造业建立了合作关系。。。。。。

　　纽约地区的生物柴油制造商三态生物柴油(three -state Biodiesel)的数据显示，，，，，，生物柴油的二氧化碳排放量比汽油柴油少78%以上。。。。。。根据美国肺脏协会(American lung association)的数据，，，，，，使用生物柴油可将排放物的毒性降低90%，，，，，，并降低哮喘、肺气肿和肺癌等疾病的风险。。。。。。

　　纽约环境保唬；；；；；；な(New York environmental protection agency)在其《纽约市商业指南》(New York City business guidelines)中说，，，，，，除了安装隔油器外，，，，，，餐馆老板和市民还应该尽量不排放废油，，，，，，以免堵塞下水道系统。。。。。。

　　餐厅厨房的台面下有两个金属桶，，，，，，桶里装满了废弃不用的黑色油。。。。。。张指出，，，，，，如此大量的石油不会流入下水道，，，，，，而是每周都会被收集起来，，，，，，交给回收公司。。。。。。

　　回收只是纽约卫生部门食品安全监管的一部分。。。。。。其他部分包括对卫生的定期突击检查，，，，，，对餐馆员工的培训，，，，，，以及对卫生评级进行量化。。。。。。

　　位于法拉盛的一家上海餐馆已经开业半个月了。。。。。。业主王女士说，，，，，，纽约卫生局对厨房设备、整体卫生条件和施工计划进行了非常严格和标准化的检查。。。。。。她还说，，，，，，检查人员很友好，，，，，，有耐心，，，，，，能帮助解决问题。。。。。。

　　纽约卫生部门每年至少进行一次突击检查，，，，，，如果发现餐厅安装、使用或维护不当的设备，，，，，，每家餐厅将面临200至2000美元的罚浚浚浚？？？？睢。。。。。

　　此外，，，，，，对美国餐馆来说，，，，，，购买食用油更便宜。。。。。。张磊说，，，，，，他的餐馆每5加仑食用油的价格约为25美元，，，，，，约合每升人民币8元。。。。。。王还说，，，，，，就美国人的收入和消费水平而言，，，，，，食用油的价格一般是可以接受的。。。。。。而专业的公司来收废油，，，，，，也不会从商家那里收取费用。。。。。。竞争如此激烈，，，，，，以致于有些公司有时会为餐馆提供管道等服务。。。。。。因此，，，，，，从商家的角度来看，，，，，，一般没有必要回收地沟油